Receta de paella catalana. Paso a paso

A continuación, explicaremos como hacer una receta de paella catalana paso a paso.

Receta de paella catalana. ¿Qué se necesita?

• 300 g de arroz de tipo corto (como el arroz Bomba)
• 400 g de mariscos (gambas, sepia, mejillones, etc.)
• 200 g de carne de conejo, cortada en trozos
• 100 g de butifarra (o chorizo) cortada en rodajas
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• Hebras de azafrán
• 1 ramita de romero
• 1,2 l de caldo de carne o de ave (puedes utilizar caldo casero o en su defecto, caldo preparado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Limón para decorar

 

¿Cómo hacerla?

1. Prepara todos los ingredientes antes de comenzar la cocción. Lava los mariscos y las verduras, corta la carne de conejo en trozos y la butifarra en rodajas, y ten a mano el caldo de carne o ave listo para usar.
2. En una paellera o sartén grande y poco profunda, añade unas cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la carne de conejo y la butifarra (o chorizo) y sofríelos hasta que estén dorados. Retíralos de la paellera y reserva.
3. En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna y transparente. Añade el ajo y sigue cocinando por unos minutos más.
4. Incorpora los pimientos rojo y verde a la paellera y revuelve todo junto. Luego, añade el tomate rallado y las hebras de azafrán. Mezcla bien para que los sabores se combinen.
5. Agrega el arroz a la paellera y mezcla para que se impregne de los sabores del sofrito.
6. Vierte el caldo de carne o ave caliente en la paellera, remueve un poco para que los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme, y ajusta la sal y pimienta al gusto. No remuevas el arroz después de este punto para permitir que se forme el socarrat en la base.
7. Cocina la paella a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante otros 10-15 minutos. Durante este tiempo, evita remover el arroz, pero asegúrate de que el fuego esté distribuido de manera uniforme debajo de la paellera para que la cocción sea homogénea.
8. Cuando el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del caldo, distribuye los mariscos por encima de la paella. Coloca la ramita de romero en el centro.
9. Aumenta ligeramente el fuego y cocina durante 5 minutos más, o hasta que los mariscos estén cocidos por completo.
10. Retira la paellera del fuego y deja reposar la Paella Catalana durante unos minutos antes de servir. Decora con rodajas de limón para dar un toque fresco y cítrico antes de disfrutar de esta deliciosa creación gastronómica típica de Cataluña.